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舌尖上的汉中-汉中美食推荐

前言:最近《舌尖上的中国2》热播,里面提到了陕西关中的美食“肉夹馍”、“臊子面”、“油泼面”,但纵观《舌尖上的中国》第一季和第二季,其对于陕西其它城市的美食却并没有提及,作为一个汉中人有点看不下去了,于是就想写一篇《舌尖上的汉中》。
网上已经有多位网友推荐过汉中美食,但是要么推荐的太多让外地朋友记不住,要不就是推荐的不够有代表性,所以我在撰写本篇汉中美食推荐的时候,会给上推荐分数(满分10分),更便于网友评断和抉择。

TOP1.面皮

面皮被誉为汉中风味小吃“四绝”之首(其它为菜豆腐、浆水面和粉皮子)、入选过我国十大经典早点,制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录。但其原料不是面粉而是大米,理论上应该是“米皮”,但当地人习惯上叫面皮,此面皮和陕西关中地区的擀面皮工艺和口感上有本质区别。
汉中面皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡、磨成米浆、加水稀调相宜,、上特制的笼蒸熟,,待出锅后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点。
刚出锅的最好吃(本地人谓之热面皮,只能热蒸现卖),辅以豆芽,调入瓦罐熬制的陈醋,浇上辣椒,即可入口。当然面皮也可以冷食,但口感和味道不如热面皮。
提示:汉中各个区县的大小店铺都能吃到热面皮,口感上差别不是太大。有的配菜是豆芽,有的是莲花白和黄瓜丝,但主要还是看瓦罐熬的陈醋。05年左右还能吃到1元1碗的面皮,现在普遍都在3-6元左右了。
推荐分数:10分
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TOP2.菜豆腐

又名菜豆腐稀饭,汉中地区一种民间家常饭,其制作的主要原料是黄豆,经过浸泡、打磨成浆、用细箩或纱布滤去豆渣、煮沸、然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时、再滤出豆腐压成块、该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质,营养价值极高,既经济又实惠,真是“山珍海味油腻腻、不如汉中菜豆腐”。
吃法上主要以酸味为主。用所剩的酸浆水加入大米煮熟,快熟时加入所制豆腐,粥煮熟后即可食用。在吃酸味豆腐时,配以油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味无穷。当然,您也可以直接将制好的豆腐配上辣酱吃,这就有点像川渝地区的豆花了(多以卤水制作)。
提示:基本上有面皮的地方就有菜豆腐稀饭,好吃不贵。汉中各个区县的大小店铺都能吃到热面皮,口感上差别不是太大。有的配菜是豆芽,有的是莲花白和黄瓜丝,但主要还是看瓦罐熬的陈醋。价格大概在3元左右,好吃不贵。
推荐分数:10分
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